NUTRIHOLIČKA V KUCHYNI: Gaštanový koláč

gastanovy kolac coverAni sa mi nechce veriť, že sú to už takmer 3 týždne, čo som sa zmohla na posledný článok. Strašne som chcela najprv stihnúť urobiť všetku predvianočnú robotu v práci a povedala som si, že keď to všetko dokončím, tak si za odmenu budem môcť napísať na blog. A dnes sa konečne odmeňujem! :)

Inak ak ste mi v poslednej dobe písali mail, sľubujem, že sa k nemu počas sviatkov dostanem. Pokúsim sa uprednostniť tie maily, v ktorých sa ma pýtate otázky ohľadom štúdia Nutričného terapeuta, keďže sa v zime podávajú prihlášky a asi vám to dosť súri. Každopádne veľa otázok zodpovedá aj tento článok, takže si ho najprv môžete prečítať a potom mi do komentárov alebo na mail poslať doplňujúce otázky.

Ozaj, čo sa ešte nestalo! Po tom, čo som zverejnila report z októbrovej výživárskej konferencie, sa tento článok stal akýsi virálny, dostal sa tam, kde som to ani nečakala a nakoniec dokonca v trochu zeditovanej podobe skončil v časopise Výživa a potraviny, ktorý vydáva Spoločnosť pre výživu v ČR. Strašne ma to potešilo a prekvapilo, pretože som aj minule písala na Facebook, že veda je niekedy ľuďom veľmi vzdialená a pre nich nezrozumiteľná, čo potom mnohých vedie priamo “do náruče” alternatívnych výživových poradcov. A ajhľa, odrazu je tu obyčajný blogový príspevok vo vedeckom časopise. Skvelý pocit :)

No a ešte tu mám jednu veľkú novinu, ktorou už rovno nadviažem aj na zvyšok článku. V novembri som začala extérne pracovať ako dietologička v prešovskej alergo-imunologickej ambulancii. Nielenže je to pre mňa neuveriteľná príležitosť a česť pracovať so skúsenými lekármi, ale začínam sa tak postupne špecializovať na niečo, na čo som sa vždy špecializovať chcela – na potravinové alergie. Teda v mojom prípade špecializácia neznamená to isté ako v prípade lekárov, pretože stále sa chcem venovať všeobecne výžive ako takej, ale pre výživu pri potravinových alergiách a intoleranciách mám hroznú slabosť, nakoľko ľudia s kombinovanými neznášanlivosťami to majú naozaj ťažké, nevedia, čo majú jesť a “jedálniček pri alergii na mlieko, nikel a pri histaminovej intolerancii” sa gúgli naozaj veľmi ťažko.

Read More »

Reklamy

NUTRIHOLIČKA V KUCHYNI: Zapekaná cuketa s tuniakom

Dnes som mala tak trochu krízu, pretože bolo na pláne dojedanie včerajšieho obeda, na ktorý nemal nikto z nás hneď dva dni po sebe chuť. Problém bol, že sme nemali v zálohe vymyslené žiadne iné jedlo, ingediencie v chladničke boli po víkende len také základné a v bruchu nám už začínal celkom dosť škvŕkať :D Ešte že sme sa asi hodinu pred tým vrátili od mojej mamy, ktorá nás nabalila zeleninou z našej záhrady, takže situácia nebola až taká vážna. Hneď na to som niekde v špajze (špajzou u nás nazývame takú rozheganú železnú poličku v kuchyni za dverami) našla plechovku tuniaka, takže som si v gúgli ako správny gúglič zadala “what to do with a can of tuna“, aby som sa nejako inšpirovala. A našla som jeden super zaujímavý zdravý chutný primitívny recept na zapekané cukety plnené tuniakom. Samozrejme z celého receptu som mala len tie cukety a tuniaka, takže som musela ťažko improvizovať, ale výsledok bol, pochválim sa, celkom úžasný a nakoniec som ešte aj celý recept zhodnotila ako zdravý, takže čo viac si človek môže priať :D

Read More »

NUTRIHOLIČKA V KUCHYNI: Pikantné cuketové rezance s kuracím mäsom

V tom radostnom ošiali z presťahovania sa a osamostatnenia sa človek aj zabudne, že si odteraz bude musieť variť sám. 100 bodov pre Chrabromil, ak dokážete prehovoriť frajera a Ohnivý pohár, ak si nájdete takého, ktorý varí rád.

Zatiaľ nás to ešte ale baví obidvoch a úplne najviac nás baví hľadať si recepty po internete a v kuchárskych knihách a potom ich skúšať pripravovať doma. Aby ste si nemysleli, že si to vymýšľam sama z dlhej chvíle. Tak sme sa dostali aj k receptu na Pikantné cukinové rezance s kuracím mäsom, ktorý vyzerá presne ako niečo, čo by som odporúčala redukujúcim klientom na večeru. Základ je totiž zelenina a bielkovina a celé to obsahuje minimum sacharidov a vlastne aj tuku. Ľudia a keby ste vedeli, ako fantasticky to chutí…

ingrediencie amatorka2

Read More »

Nutriholička v kuchyni: Vytuningovaná cesnaková pomazánka

Stále to tu píšem, stále o tom rozprávam a neviem sklapnúť, ale aj tak to zopakujem ešte raz: Mám strašne rada pomazánky :D A dipy. A šaláty. A proste všetko, čo sa pripravuje ľahko, rýchlo, nedá sa veľmi skaziť a dá sa s tým experimentovať od výmyslu sveta. Akurát mám vždy tak trochu výčitky, pretože si nie som schopná odtrhnúť od úst nie tak úplne zdravé prísady – do šalátu prepašujem aspoň malú lyžičku majonézy pre chuť, do pomazánok niekedy dávam tavené syry a tak podobne :D

Moja máti včera potrebovala doraziť tavený syr Volovec, lebo sa jeho život(nosť) chýlil ku koncu (aby ste videli, že zas až veľa a často ho doma do hlavy netlačíme), tak urobila cesnakovú pomazánku. My ju väčšinou robíme len z tvarohu alebo pomazánkového masla a syr do nej nastrúhame, ale niekedy to proste takto odflákneme a použijeme taveňák. No ale aby som sa presunula k pointe, chceli sme to trochu ozdraviť a hlavne znížiť energetickú hodnotu. Ono túto pomazánku väčšina z nás nejako nehrotí, základný tescovský recept je tatárka, syr a cesnak, zle to nechutí, každý deň to nejeme, tak čo by sme si nedali do nosa :) Viete, čo urobte nabudúce? Nastrúhajte do pomazánky mrkvu. Urobte to a potom sa mi poďakujte, pretože to nielen úžasne chutí, ale miesto, ktoré na vašom pečive zaberie mrkva, nebude môcť zabrať maslo, taveňák, tatárka a pod. Napíšem vám celý recept, pre hotovú nirvánu v ústach sa ho odporúčam pridržiavať :)

125 g pomazánky (približne na 5 kusov pečiva)

50g syra Volovec v črievku
10g pomazánkového masla
60g čerstvej zeleniny (mrkva, reďkovka, cibuľa)
5g cesnaku
petržlenová a zelerová vňať (my okrem čerstvej používame aj sušenú a na jemno pomletú zmes, dodá to perfektnú chuť úplne každému jedlu, úplne najlepšie sa s tým dochucuje ryža ;)

ENERGETICKÁ HODNOTA (na 100g): 155 kcal/651 kJ

– pre porovnanie, energetická hodnota klasickej cesnakovej pomazánky (na 100g) je cca 316 kcal/1322 kJ

Fotku dnes nemám, lebo po pomazánke len tak fuklo skôr, než som stihla vytiahnuť foťák :D Viem, že to možno znie trochu trápne, že vám tu píšem o nejakej “super vychytávke” ako keby ešte nikdy v živote nikoho nenapadlo dať si do pomazánky zeleninu, ale hlavne som chcela, aby ste videli AŽ O KOĽKO sa taká energetická hodnota jednej porcie dokáže zmeniť pridaním zeleniny (a odvrhnutím tatárskej omáčky :D).

Viete o čo mi vlastne ide? Ja viem, že niektorí jete strašne zdravo a kupujete si všelijaké vydumané zdravé potraviny a klíčky a na obed sa uspokojíte so šalátom – všetci sme odlišní a keď vám také chutí a vnútorne vás to uspokojuje, cítite sa lepšie a vôbec vám nechýbajú také tie “hriešne” potraviny, tak to máte vážne super a úprimne sa s vami teším. Ja by som toto nedokázala. Nevedela by som sa navždy (ani dlhodobo) vzdať domácej slaninky alebo pizze alebo jednoducho chutí, na ktoré som zvyknutá. A možno aj vedela, ak by som z vážnych zdravotných dôvodov musela, ale chvalabohu nemusím. Lenže, či už vážime 90 kíl alebo 50 kíl, nič z toho nás neoprávňuje jesť jednu somarinu za druhou, pretože dôsledky nemusia byť vždy v podobe zvýšenej hmotnosti, ale aj v podobe nedostatku vitamínov, cievnych ochorení, zníženej imunity, náchylnosti k množstvu ďalších chorôb a pod. Takže si na seba treba dávať pozor a rozmýšľať o tom, čo jeme, ale zároveň sa nestať otrokom “zdravej stravy” len preto, lebo máme dojem, že to tak má byť a že je to jediná cesta k riešeniu našich problémov. Pritom existuje strašne veľa možností ako vybabrať so systémom a nastaviť si naše stravovanie tak, aby sme žili zdravo ale zároveň si mohli dovoliť jesť potraviny a pokrmy ktoré nám chutia a nemuseli sme celý život visieť na nezmyselných diétach. Ako vravím, mnohí z nás žijú na diétach alebo sa vydali alternatívnymi výživovými smermi dobrovoľne a radi, zvykli si na celkom iný životný štýl a už by to nemenili. To je úplne v poriadku (pokiaľ sa to nepreháňa). Ale potom sme tu my, čo si uvedomujeme, že žijeme len jeden život a tento život odmietame prežiť bez zákuskov :D Viem, že aj presne s takými ľuďmi jedného dňa budem pracovať a viem, že na takýchto ľudí proste nemôžem ísť s obilnými klíčkami na večeru a pomarančovou šťavou na raňajky, že tudy cesta nevede a treba nájsť iný vchod.

Tento recept bola taká malá ukážka toho, ako prejsť zdravej výžive cez rozum a neprísť o obľúbený pokrm:) Ak by sme napríklad syr v pomazánke nahradili nízkotučným tvarohom, tiež by sme osekali energetickú hodnotu, ale zároveň by sme podstatnejšie zmenili chuť jedla. A tu je ten malilinký rozdiel, ktorý je ale v širšom chápaní vlastne obrovský, lebo ten, kto vám jedného dňa bude radiť vo výžive, by mal vedieť pracovať s VAŠIM jedálničkom a nenútiť vám ten JEHO. Nie je to až taký malý detail, ako sa môže na prvý pohľad zdať, pretože chutnosť jedálničku bude zásadne vplývať na to, či ho budete dodržiavať alebo nie. Oveľa viac, než si dokážete predstaviť :)

Mimochodom ak by niekoho zaujímalo ako mi to ide s mojou výživovou poradňou, tak sa na tom intenzívne pracuje, momentálne chodím na školenie kde sa učím základy podnikania, doťahujem a dokončujem svoj podnikateľský plán a začínam si hľadať nejaké vhodné priestory, kde sa pichnúť tak, aby ma tam podľa možnosti aj niekto našiel :D Tak mi držte palce!

PS: Úplne mimo misu, ale minulý víkend som bola na Plitvických jazerách v Chorvátsku (kde sa natáčal Winnetou) a keď budete mať niekedy možnosť, tak vám takýto výlet odporúčam všetkými desiatimi. Je tam úplne nádherne, pripájam foto :)

Nutriholička v kuchyni: Zapekaná zemiaková kaša s mozzarellou

mashed pot.Minule som na jednej stránke narazila na vynikajúco vyzerajúce recepty, ktoré mali jedno spoločné – ich základom bola zemiaková kaša. Tá však tentokrát v jedle nahrala úlohu prílohy, ale hlavnej “suroviny”, z ktorej sa dajú pripraviť úžasné a nápadité jedlá. Kto by to bol povedal…

Niektoré recepty boli síce trošku hard core (predsa len sa jedná o americkú stránku :D), ale dá sa z nich určite aj niečo vybrať. Ak by ste mali záujem, všetky recepty nájdete TU. Ja som sa včera pustila do receptu č.2, tak môžete aspoň vizuálne posúdiť, ktorý z konečných výsledkov pre vás vyzerá lákavejšie :)

 

Zapekaná zemiaková kaša s mozzarellou

 

ČO BUDETE POTREBOVAŤ (2-3 porcie)

Zemiaky 750g
Maslo (podľa chuti – 30g, aj viac)
Mlieko 1dl
Mozzarella light (približne jeden ks)
Tvrdý syr 100g
Paradajka 1 väčší kus
Bazalka
Soľ

 

AKO POSTUPOVAŤ

1. Očistite zemiaky, nakrájajte ich na kocky a uvarte v slanej vode
2. Vodu zlejte, pridajte maslo a zemiaky popučte, kým nevznikne zemiaková kaša
3. Počas prípravy zemiakovej kaše prilejte do zemiakov trochu mlieka tak, aby hmota nebola príliš riedka
4. Do hotovej zemiakovej kaše pridajte nastrúhaný syr, trochu viac ako polovicu množstva, ktoré máte pripravené (cca 60g) a rozmiešajte
5. Hmotu môžete dosoliť v prípade, že je málo slaná
6. Zemiakovú hmotu vložte do zapekacej misky, tá môže byť naplnená skoro až po okraj
7. Na vrch poukladajte plátky mozzarelly a na kolieska nakrájanú paradajku, posypte zvyšným tvrdým syrom
8. Na záver celý pokrm posypte bazalkou
9. Pečte v rúre 15 min pri 150 stupňoch, na záver nechajte jedlo aspoň na 5 minut zagrilovať, kým syr na vrchu nezhnedne

 

Výsledok by mal vyzerať nejako takto :)

 

RADY A VYLEPŠOVÁKY

  • Maslo sa do zemiakov pridáva hlavne kvôli chuti. Môžete ho použiť veľa, môžete ho použiť málo. Čím viac ho použijete, tým budú zemiaky chutnejšie a aromatickejšie, ale zároveň sa im podstatne zvýši energetická hodnota. Je na vás, ako sa rozhodnete.
  • Čo sa týka druhu tvrdého syra, nechala som to tiež na vás. Amíci veľmi radi používajú čedar alebo parmezán, u nás  je to dosť drahé, takže ľudia ich väčšinou nahrádzajú za iné druhy. Všeobecne odporúčam syr s trochu výraznejšou chuťou, čo sú aj niektoré kvalitnejšie eidamy alebo goudy. Väčšinou ich však nenájdete v Kauflande alebo Bille, aj keď niekedy sa pritrafí :)
  • Zemiaková kaša tvorí gro celého jedla a mala by byť zároveň aj nositeľom chuti. V základnom recepte nájdete ako zložky kaše iba zemiaky, maslo, mlieko a soľ. Syr v zemiakoch ma napadol až pri varení a nakoniec som dokonca aj v pôvodnom recepte našla pod čiarou poznámku, že by sa tam celkom hodil :) Okrem toho môžete kašu dochutiť ešte podľa seba, možno niečím chuťovo výraznejším, ako napr. údená šunka, mäso, sušené paradajky a pod. Ak nedržíte diétu, viem si v tom celkom predstaviť aj kúsky slaninky :) Samozrejme určite nič nepokazíte zeleninou ;)

 

DOBRÚ CHUŤ!

 

ENERGETICKÁ HODNOTA (1 porcia)

1710 kJ
407 kcal

Nutriholička v kuchyni: Bruschetta

Nedá sa povedať, že by som zámerne preferovala jednu svetovú kuchyňu pred druhou, ale najviac mojich najobľúbenejších jedál pochádza pravdepodobne práve z talianskej kuchyne. Talianska kuchyňa síce možno nie je tá najzdravšia (ale zas povedzme si na rovinu, ani zďaleka nie tá najmenej zdravá), no na druhej strane sa dá množstvo receptov vždy pomerne ľahko upraviť a ozdraviť tak, aby vyhovovali aj náročnejšiemu stravníkovi :)

Počas štúdia na vysokej škole som na internáte nemala veľa príležitostí naučiť sa variť. Za šťastie som považovala už to, že som mala v čase obeda voľnú dvojplatničku na to, aby som si mohla ohriať jedlo prinesené z domu. Doma som si ešte nestihla vypestovať vzťah k vyváraniu zložitých jedál, avšak postupom času zisťujem, že ma strašne baví robiť všelijaké chuťovky – šaláty, pomazánky, jednohubky a podobné somariny, ktoré síce nie sú po technickej stránke zložité, no pri ich príprave musím poriadne precvičiť chuťové poháriky, aby som vystihla tú ideálnu chuť. Niekto rád pečie, niekto rád varí, ja sa rada hrám s ingredienciami a skúšam ich všelijako dávať dokopy, čo z toho vznikne…

Dnešný recept ešte chvalabohu nebude nijaký môj výmysel, ale výmysel stredovekých Talianov. Bruschetta (čítajte brusketa s prízvukom talianskeho gigola) je pomerne jednoduché jedlo, ktoré sa hodí na večeru, alebo ako ľahší obed, prípadne v malom množstve ako predjedlo. Návod na prípravu bruschetty sa dá nájsť všade na internete, ja vám v tom mojom ponúknem niekoľko tipov a vychytávok, ktoré by ste mohli využiť :)

Read More »