Pravda a mýty o cukre

Nemyslím si, že na svete ešte existuje niekto, kto by nebol informovaný o rizikách nadmernej konzumácie cukru. A to je dobre. Sladkosti, sladké nápoje či zákusky nemajú čo robiť medzi základmi správnej, vyváženej stravy. Napriek tomu varovania pribúdajú. Edukácia ľudí ohľadom striedmej konzumácie jednoduchých sacharidov prerástla do akéhosi kultu, ktorý prevzali do svojich rúk samozvaní odborníci na výživu. Tí nás už pred cukrom nevarujú, ale doslova strašia, cukor označujú za toxický a dodávajú, že jeho eliminácia zo stravy je hlavným (a často akoby aj jediným) predpokladom k udržaniu zdravia a redukcii hmotnosti.

Podstatou tohto článku nie je vyvolať žiadnu senzáciu v štýle “POZOR! To, čo ste si doteraz mysleli bola lož a ja vám dokážem pravý opak!” Na cukor si dávajte vážne bacha. Avšak keď sa v poslednej dobe rozhliadnem okolo seba, vidím stále menej a menej ľudí, ktorí majú hlavu v cukrovej vate a jazyk v čokoládovej šiške a naopak stále viac a viac ľudí, ktorí sa boja dať si malý zákusok na svadbe a neustále hľadajú informácie o tom, čím by mohli ten vražedný cukor v strave nahradiť.

A keďže jednou z úloh tejto stránky je poskytnúť útočisko tým, ktorí sa sem prídu skryť pred rozrastajúcim sa výživovým extrémizmom, veľmi rada vám dnes napíšem, prečo vás trocha cukru vo vašom živote rozhodne nezabije a ani nezmarí šance na schudnutie. 

XYLITOL: Vhodná náhrada za cukor?

V minulom článku o kokosovom cukre som sa vás spýtala, či by ste sa so mnou chceli pozrieť na zúbok ešte iným druhom sladidiel. Voľba padla jednoznačne na xylitol, takže dnes plním želania :)

ČO JE TO XYLITOL?

Xylitol patrí do skupiny alkoholových cukrov. Alkoholové cukry nie sú alkohol a vlastne ani cukor, napriek tomu sú využívané ako sladidlá. Okrem xylitolu sem patrí napr. aj sorbitol či manitol. Hoci sa xylitol bežne nachádza v menšom množstve aj voľne v prírode, priemyselne sa získava a vyrába z hemicelulózy (xylán) tvoriacej rastlinné tkanivá, napr. kôru stromov. Nie všetok komerčný xylitol sa však vyrába z kôry brezy (odtiaľ poznáte názov “brezový cukor”), niektoré druhy sa získavajú napr. priemyselným spracovaním kukurice.

KOKOSOVÝ CUKOR: Po tuku nový kokosový ošiaľ

Vedeli ste, že keď rozbijete fľašu s balsamicom tak je to akoby sa na vás odrazu otočili všetky spotené pazuchy sveta? Vôbec sa nepovažujem za pachovú citlivku, môj nos toho znesie veľa, ale aj náhodné privoňanie k octu je pre mňa zakaždým špeciálne traumatickou záležitosťou.  Takže keď dnes balsamicom nasiakla celá naša podlaha v kuchyni vrátane mojich ponožiek, tak som sa zabarikádovala v spálni a chudák Michal to sám dával do poriadku. Teraz sa takto retrospektívne dostavujú aj nejaké tie výčitky, ale musíte všetci uznať, hlavné je, že žijem a že to na mne nenechalo dlhotrvajúce následky. Inak by vám teraz nemal kto písať tento článok a čo potom? Ja vám poviem, čo potom. Nedozvedeli by ste sa napríklad, čo je zač ten populárny kokosový cukor a či má pre nás oproti klasickému cukru aj nejaké výhody.

Napísala by som, že výber vhodných sladidiel riešia najmä diabetici, ale nebola by to pravda. Výber vhodných sladidiel v poslednej dobe riešia VŠETCI. A to je dobre. Napríklad aj v Amerika to riešia a pozrite sa, akí sú šikovní, už vynašli aj Coca colu sladenú stéviou (myslím že v 2014 zažila svoj boom ale neviem, čo je s ňou teraz – predpokladám, že nikomu nechutila). Obrovskú skupinu ľudí využívajúcich náhradné sladidlá tvoria fitness nadšenci a vyznávači zdravého životného štýlu. Najmä športovo založení ľudia určite nemajú vo svojom jedálničku núdzu o sladké chute, práve naopak. E-shopy ponúkajúce výživu pre športovcov majú široký sortiment obsahujúci rôzne fitness sirupy, proteínové tyčinky a nápoje, “nutelly”, zmesi na palacinky či lievance a veľa veľa ďalšieho. Všetky tieto záležitosti sú samozrejme sladené nekalorickými alebo špeciálnymi prírodnými náhradami cukru a z toho čo som videla ich ľudia vedia zjesť NA KILÁ.

Takže by bolo určite celkom fajn vedieť, čo tieto náhrady cukru v tele robia a či je naozaj také rozumné neriešiť svoje baženie po sladkom a namiesto toho iba vymeniť zdroje sladkej chuti za zdanlivo menej škodlivé. 

Dnešný článok je venovaný kokosovému cukru, napríklad aj preto, že ho momentálne máme doma :D Ale ak by ste chceli vedieť viac aj o ďalších sladidlách, dajte mi vedieť.

Sladko až za ušami

Čím si doma sladíte? Aj vy máte chaos v tom, čo používať, keď sa chcete pridržiavať zásad zdravého životného štýlu? Lebo ja som tieto veci študovala 5 rokov na VŠ a stále v tom nemám celkom jasno. Niekedy je fakt ťažké udržiavať si prehľad medzi všetkými novými “náhradami cukru”, ktoré prichádzajú na trh a niekedy ani nemám chuť zaoberať sa každým jedným novým sladidlom, ktoré sa ziskuchtivý výrobcovia snažia prepašovať do našich domácností. Takže v dnešnom článku sa zaoberám aspoň tými štyrmi najznámejšími prírodnými sladidlami, ktorými môžeme nahradiť klasický cukor.

Sladenie medom vyrieši všetky vaše problémy!….Alebo aj nie.

Ako vám to jemne povedať…Ak sa snažíte o lepšiu postavu a rozhodli ste sa vymeniť sladenie cukrom za sladenie medom, tak smelo do toho, ale žiaden zázrak rozhodne nečakajte. Nejde o to, že by med nebol celkovo lepšou a hodnotnejšou potravinou, ako klasický biely repný cukor, lebo je. Akurát je na čase, aby sme si ho prestali idealizovať a čakať od neho výkon, ktorý nikdy nebude schopný podať. Určite to poznáte, poniektorí chlapi sú rovnakí. Chudák med, toľko tlaku na obyčajné energetické sladidlo plné sacharidov…

 

Faktom ostáva, že…

…narozdiel od cukru má v sebe med okrem fruktózy a glukózy (v pomere asi 1,1:1), ktoré sú zodpovedné za jeho sladivosť, ešte niekoľko bonusov, v podobe vitamínov, minerálnych látok a dokonca aj celkom účinných antimikrobiálnych látok. Juch juch. Akurát si uvedomte jednu vec: Koľko toho medu denne skonzumujete? Aj keby ste sa ním doma doslova ohadzovali, tak pre vás bude množstvo prijatých zdraviu prospešných látok takmer bezvýznamné. Dennú kvótu vitamínov získate z ovocia, zeleniny, mliečnych výrobkov a iných hlavných potravinových komodít a nie z medu. Je mi to ľúto, ale fakt nie.

Čo sa týka oných spomínaných antimikrobiálnych vlastností: Áno, vo vyšších koncentráciách. To znamená, že úžitok by ste z medu mohli mať napríklad ak si ho nanesiete na nejakú ranku alebo popáleninu, ale znovu POZOR! Med okrem ANTImikrobiálnych látok obsahuje ešte za poriadnu hrsť mikróbov, takže džabať si ho do otvorenej rany asi tiež nie je to najinteligentenjšie, čo vás kedy napadlo. Teraz vás už asi úplne popletiem, ale musíte si dávať pozor aj na príliš koncentrovaný med, nakoľko taký peroxid vodíka (antimikrob. látka) musí byť najprv aktivovaný enzýmom glukózaoxidáza a tá zasa, úbožiatko, nie je aktívna, pokiaľ med nie je trochu nariedený. Ja viem, ja viem, ale zasa nikdy som netvrdila, že výživa je jednoduchá veda.

Možno ste sa už niekde stretli aj s vyhláseniami, že med je úžasný antioxidant. Tak, všetci máme evidentne inú predstavu o úžasnosti, ale je pravda, že jeho antioxidačná aktivita je niekde medzi antioxidačnou aktivitou pomaranča a červených ríbezlí. Ale opäť raz sa pripomeniem s mojou na nervy lezúcou logikou: Koľko zjete na posedenie pomaranča a koľko medu?

 

A čo med a kašeľ?

Česká autorita v oblasti výživy – Spoločnosť pre výživu – na základe dostupných výskumov pripúšťa, že med má určitý pozitívny vplyv na zmiernenie kašľa, pričom sa skúmali najmä jeho účinky u detských pacientov. Jeho význam v liečbe kašľa je dokonca porovnateľný s niektorými liekmi proti kašľu, čo je už čo povedať.

Ale vráťme sa k diétovaniu

Dajte všetky nutričné prednosti medu bokom a priložte si ruku na srdce: Naozaj je podľa vás sladenie medom vhodným postupom pri chudnutí? Med je vysokoenergická sacharidová potravina a žiadny draslík, vitamíny B či peroxid vodíka na tom nič nezmení. Ak si máte vybrať medzi obyčajným cukrom a medom, tak si kľuuuudne vyberte med, prečo by aj nie. Koniec-koncov, je tam určitý rozdiel v energetickej hodnote a v sladivosti v prospech medu. Ak však chcete, aby išli kila dolu, budete si musieť dať pozor ako na cukor, tak aj na med. Bodka.  Sladká prasačina sladená medom je stále iba sladká prasačina, tak s tým treba počas chudnutia predbežne rátať :)